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冰室情味：形塑香港的飲食文化遺產
出版商 中華書局(香港)有限公司
出版日期 2024-06-01
分類 生活百科
定價 HK$168.00
ISBN 9789888861798
頁數 240
提到香港飲食，人們首先想到的往往是「茶餐廳」，殊不知，歷史更早的「冰室」也是不可忽略的香港特色。
- 菠蘿油、蛋撻、多士、絲襪奶茶、紅豆冰……
- 安樂園、蘭香閣、九龍冰室、檀島咖啡、鴻運冰廳……
這些耳熟能詳的名字串聯成冰室的香港記憶，這裡有美味，更有人情……
- 溯源冰室百年歷史——由冰的發明到冰室的興起，透過豐富的歷史資料研究，講述港式飲食的變遷史
- 珍藏冰室懷舊時光——上百張老照片、數十家傳統冰室發展介紹，廣泛記錄香港、澳門、台灣、廣州等地的冰室發展
- 捕捉冰室裏的溫情故事——在飲食與人群之間的交往互動中，透過冰室的飲食設計、語言、影視、信仰等文化故事，展現冰室的人文關懷與冰室文化的精神遺產
目錄
推薦序一
推薦序二
推薦序三
導言
上篇 歷史源流
第一章 冰室的由來
1.古代的冰與冰室
2.梁啟超: 飲冰室主人
3.香港華人建立飲冰室
4.安樂園：本地飲冰室始祖
第二章 從冰室到茶餐廳
1.戰後茶餐廳的發展
2.茶餐廳的興起：以蘭香閣為例
3.從冰室到茶餐廳：以檀島咖啡餅店為例
4.茶廳冰室經營方式的轉變
第三章 冰室的地域差異
1. 港九新界的冰室
2. 澳門的冰室
3. 廣州及台灣的冰室
第四章 冰室、茶餐廳的行業發展
1.大眾消費文化：對冰室的衝擊
2.「冰室」再興？復古的茶餐廳？
3. 茶廳冰室與旅遊發展
下篇 飲食文化
第五章 冰室提神止渴的飲品
1. 本地生產的冰飲
2.進口的飲品
3.樽裝汽水
第六章 冰室的著名食品
1. 冰室凍品類
2. 冰室熱品類
３. 新鮮麵包類
4. 零食及甜品類
第七章 冰室的設計文化
1.沖茶用具
2. 雪櫃
3. 玻璃麵包櫃
4. 室內設計
5. 廣告牌及商品廣告
第八章 冰室人文
1. 社區冰室：信仰與商業的融合
2. 茶廳冰室影視文化
3. 冰室藝術與語言文化
4. 提倡「冰室/茶餐廳文化」成為非遺
附錄
一 《修正公共衛生(食物)條例》
二 《管理飲食店食物販檯施行細則》
三 一九四〇年代的香港餐室及冰室
四 一九四〇年代的澳門酒店旅館餐室冰室
五 一九五〇年代香港餐室及冰室
六 一九六〇年代香港餐室及冰室
七 一九七〇年代香港餐室及冰室
八 一九八〇年代香港餐廳及餐室
參考書目
後記及鳴謝
阮志
香港出生，祖籍廣東新會，香港中文大學歷史系博士，現職香港樹仁大學兼任助理教授、香港地方志中心《香港志．宗教卷》天主教章撰稿人及中英街深港旅遊合作項目歷史文化研究顧問。多年來探究香港歷史、文物及民間風俗，集中對香港邊境禁區、深港跨境村落、新界宗族傳統、宗教文化遺產及旅遊文化等領域進行實地考察、文獻搜集及研究，撰述專書包括《從荒岩到東方之珠：形塑香港的旅遊文化史》、《禁區：夾縫中的沙頭角》、《入境問禁：香港邊境禁區史》、《越界：香港跨境村莊及文化遺產》等，並在文化歷史期刊發表多篇學術論文。
冰室情味：形塑香港的飲食文化遺產
出版商 中華書局(香港)有限公司
出版日期 2024-06-01
分類 生活百科
定價 HK$168.00
ISBN 9789888861798
頁數 240
提到香港飲食，人們首先想到的往往是「茶餐廳」，殊不知，歷史更早的「冰室」也是不可忽略的香港特色。
- 菠蘿油、蛋撻、多士、絲襪奶茶、紅豆冰……
- 安樂園、蘭香閣、九龍冰室、檀島咖啡、鴻運冰廳……
這些耳熟能詳的名字串聯成冰室的香港記憶，這裡有美味，更有人情……
- 溯源冰室百年歷史——由冰的發明到冰室的興起，透過豐富的歷史資料研究，講述港式飲食的變遷史
- 珍藏冰室懷舊時光——上百張老照片、數十家傳統冰室發展介紹，廣泛記錄香港、澳門、台灣、廣州等地的冰室發展
- 捕捉冰室裏的溫情故事——在飲食與人群之間的交往互動中，透過冰室的飲食設計、語言、影視、信仰等文化故事，展現冰室的人文關懷與冰室文化的精神遺產
目錄
推薦序一
推薦序二
推薦序三
導言
上篇 歷史源流
第一章 冰室的由來
1.古代的冰與冰室
2.梁啟超: 飲冰室主人
3.香港華人建立飲冰室
4.安樂園：本地飲冰室始祖
第二章 從冰室到茶餐廳
1.戰後茶餐廳的發展
2.茶餐廳的興起：以蘭香閣為例
3.從冰室到茶餐廳：以檀島咖啡餅店為例
4.茶廳冰室經營方式的轉變
第三章 冰室的地域差異
1. 港九新界的冰室
2. 澳門的冰室
3. 廣州及台灣的冰室
第四章 冰室、茶餐廳的行業發展
1.大眾消費文化：對冰室的衝擊
2.「冰室」再興？復古的茶餐廳？
3. 茶廳冰室與旅遊發展
下篇 飲食文化
第五章 冰室提神止渴的飲品
1. 本地生產的冰飲
2.進口的飲品
3.樽裝汽水
第六章 冰室的著名食品
1. 冰室凍品類
2. 冰室熱品類
３. 新鮮麵包類
4. 零食及甜品類
第七章 冰室的設計文化
1.沖茶用具
2. 雪櫃
3. 玻璃麵包櫃
4. 室內設計
5. 廣告牌及商品廣告
第八章 冰室人文
1. 社區冰室：信仰與商業的融合
2. 茶廳冰室影視文化
3. 冰室藝術與語言文化
4. 提倡「冰室/茶餐廳文化」成為非遺
附錄
一 《修正公共衛生(食物)條例》
二 《管理飲食店食物販檯施行細則》
三 一九四〇年代的香港餐室及冰室
四 一九四〇年代的澳門酒店旅館餐室冰室
五 一九五〇年代香港餐室及冰室
六 一九六〇年代香港餐室及冰室
七 一九七〇年代香港餐室及冰室
八 一九八〇年代香港餐廳及餐室
參考書目
後記及鳴謝
阮志
香港出生，祖籍廣東新會，香港中文大學歷史系博士，現職香港樹仁大學兼任助理教授、香港地方志中心《香港志．宗教卷》天主教章撰稿人及中英街深港旅遊合作項目歷史文化研究顧問。多年來探究香港歷史、文物及民間風俗，集中對香港邊境禁區、深港跨境村落、新界宗族傳統、宗教文化遺產及旅遊文化等領域進行實地考察、文獻搜集及研究，撰述專書包括《從荒岩到東方之珠：形塑香港的旅遊文化史》、《禁區：夾縫中的沙頭角》、《入境問禁：香港邊境禁區史》、《越界：香港跨境村莊及文化遺產》等，並在文化歷史期刊發表多篇學術論文。
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