書摘
當小餅乾遇上大時代，原來嘉頓什餅真的是「軍糧」
充滿香港味道、陪伴幾代人成長的「嘉頓麵包」、過年必備的「嘉頓什餅」，於1926年由當時年僅14歲的張子芳（1912–2004）所創立，當時他與其表兄黃華岳相約在植物公園（Botanic Garden）傾談開麵包店的計劃，兩人因此就地取材，以「Garden」和其粵語譯音「嘉頓」命名新創辦的公司，「嘉頓」這個家喻戶曉的名字，就這樣誕生了。
張子芳創業之初，適逢省港大罷工，舉步維艱；不久又迎來全球經濟大蕭條，世界邁進動盪的1930年代，日本侵華，香港因其為英國殖民管治地的緣故暫且偏安一隅，卻始終無法獨善其身。戰爭的陰霾下，大眾消費疲弱，低下階層尤甚，何以解釋嘉頓往後卻能茁壯成長？
創業頭十年，張子芳開門市、遷店舖，孜孜矻矻，總算站穩了陣腳，但還談不上有重大發展，一宗災難事件或可反映當年嘉頓的窘況。1934年1月29日晚上11時半，位於鴨寮街75號的嘉頓餅乾工場發生大火，由於現場放置了多桶豬油，助長火勢燃燒，至凌晨1時半大火被撲滅時，全舖盡燬；更不幸的是，在瓦礫中發現年約18歲學徒張國興（Cheung Kwok-hing，譯音）的遺體。工場被燬，嘉頓被迫停產，事件亦是嘉頓在經營歷史中首度被迫停產。
面對如此慘痛的打擊，張子芳不單沒有沮喪放棄，反而在1935年以10,000元投得青山道58號地皮（2014地段），興建面積達1,400平方米的廠房。青山道廠房於1938年落成，當年是一幢四層高混凝土建築物，其後於1958年重建，直至八十多年後的今天，這座名為嘉頓中心的大樓，一直是深水埗區的地標。回溯當年，不禁令人懷疑，在如此的社會狀況和經營環境底下，張子芳憑甚麼買地建廠？他要不是盲目冒進，便是胸有成竹。
張子芳眼見中國內地戰禍連年，人口不斷流進香港，由1931年的80萬人口到十年後的倍增，龐大的人口移入為香港帶來大量勞動力。勞工供應大，工資因而低廉，有利企業家設廠擴大生產。人口急增的同時，對民生食品的需求也必然大增。至1938年9月，日軍行將佔領廣東，人口流入香港的情況加劇，嘉頓建成青山道廠房之時，供應尚能應付需求。據嘉頓公司網頁所載：「1937年：抗日戰爭爆發，社會各界發起勞軍。嘉頓為此連續七天二十四小時不停生產9萬公斤（20萬磅）抗日勞軍餅。」相信張子芳當年也想不到這是會成功的，但高瞻遠矚的他一邊建廠、一邊增產，將不可能變成了可能。
一個特定時刻的生產記錄，很值得進一步仔細分析。20萬磅餅乾在七天二十四小時不停趕工下生產出來，粗略估算，在正常的情況下每天由朝八到晚十，約可生產16,000磅餅乾；假設顧客每次的購買量為1磅，160萬人口中每天要有百分之一的人（即16,000人）來購買，否則生產過剩，產品滯銷，公司最終難逃虧損。雖然我們無法得知當年嘉頓的日常生產和銷售數據，但穩定的客源往往是食品業經營者的盈利保證。正正又是因為戰爭迫近，一張來自英軍的訂單，變成嘉頓最重要、最穩定的客戶，更成為嘉頓企業發展路上的一大助力。
這張訂單就是要為英軍提供軍用餅乾及防空洞餅乾。為甚麼英軍會對嘉頓製造的餅乾青眼有加？原因可能是嘉頓餅乾是以鹹餅製法焗成，含有豐富維他命B，保存期又較長，而到1938年之際，嘉頓已具備足夠的工業化設備承接來自軍部的訂單。到底這宗英軍的訂單有多大？根據《1936年香港防衛計劃》，是年香港的正規軍大約有6,400人，隨着戰爭迫近，加拿大四營援軍於1941年11月抵港，至開戰前夕，駐港英軍已超過11,000人，從以上數字可以想像到，這張訂單絕對不小。
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韓伯泉
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當小餅乾遇上大時代，原來嘉頓什餅真的是「軍糧」
充滿香港味道、陪伴幾代人成長的「嘉頓麵包」、過年必備的「嘉頓什餅」，於1926年由當時年僅14歲的張子芳（1912–2004）所創立，當時他與其表兄黃華岳相約在植物公園（Botanic Garden）傾談開麵包店的計劃，兩人因此就地取材，以「Garden」和其粵語譯音「嘉頓」命名新創辦的公司，「嘉頓」這個家喻戶曉的名字，就這樣誕生了。
張子芳創業之初，適逢省港大罷工，舉步維艱；不久又迎來全球經濟大蕭條，世界邁進動盪的1930年代，日本侵華，香港因其為英國殖民管治地的緣故暫且偏安一隅，卻始終無法獨善其身。戰爭的陰霾下，大眾消費疲弱，低下階層尤甚，何以解釋嘉頓往後卻能茁壯成長？
創業頭十年，張子芳開門市、遷店舖，孜孜矻矻，總算站穩了陣腳，但還談不上有重大發展，一宗災難事件或可反映當年嘉頓的窘況。1934年1月29日晚上11時半，位於鴨寮街75號的嘉頓餅乾工場發生大火，由於現場放置了多桶豬油，助長火勢燃燒，至凌晨1時半大火被撲滅時，全舖盡燬；更不幸的是，在瓦礫中發現年約18歲學徒張國興（Cheung Kwok-hing，譯音）的遺體。工場被燬，嘉頓被迫停產，事件亦是嘉頓在經營歷史中首度被迫停產。
面對如此慘痛的打擊，張子芳不單沒有沮喪放棄，反而在1935年以10,000元投得青山道58號地皮（2014地段），興建面積達1,400平方米的廠房。青山道廠房於1938年落成，當年是一幢四層高混凝土建築物，其後於1958年重建，直至八十多年後的今天，這座名為嘉頓中心的大樓，一直是深水埗區的地標。回溯當年，不禁令人懷疑，在如此的社會狀況和經營環境底下，張子芳憑甚麼買地建廠？他要不是盲目冒進，便是胸有成竹。
張子芳眼見中國內地戰禍連年，人口不斷流進香港，由1931年的80萬人口到十年後的倍增，龐大的人口移入為香港帶來大量勞動力。勞工供應大，工資因而低廉，有利企業家設廠擴大生產。人口急增的同時，對民生食品的需求也必然大增。至1938年9月，日軍行將佔領廣東，人口流入香港的情況加劇，嘉頓建成青山道廠房之時，供應尚能應付需求。據嘉頓公司網頁所載：「1937年：抗日戰爭爆發，社會各界發起勞軍。嘉頓為此連續七天二十四小時不停生產9萬公斤（20萬磅）抗日勞軍餅。」相信張子芳當年也想不到這是會成功的，但高瞻遠矚的他一邊建廠、一邊增產，將不可能變成了可能。
一個特定時刻的生產記錄，很值得進一步仔細分析。20萬磅餅乾在七天二十四小時不停趕工下生產出來，粗略估算，在正常的情況下每天由朝八到晚十，約可生產16,000磅餅乾；假設顧客每次的購買量為1磅，160萬人口中每天要有百分之一的人（即16,000人）來購買，否則生產過剩，產品滯銷，公司最終難逃虧損。雖然我們無法得知當年嘉頓的日常生產和銷售數據，但穩定的客源往往是食品業經營者的盈利保證。正正又是因為戰爭迫近，一張來自英軍的訂單，變成嘉頓最重要、最穩定的客戶，更成為嘉頓企業發展路上的一大助力。
這張訂單就是要為英軍提供軍用餅乾及防空洞餅乾。為甚麼英軍會對嘉頓製造的餅乾青眼有加？原因可能是嘉頓餅乾是以鹹餅製法焗成，含有豐富維他命B，保存期又較長，而到1938年之際，嘉頓已具備足夠的工業化設備承接來自軍部的訂單。到底這宗英軍的訂單有多大？根據《1936年香港防衛計劃》，是年香港的正規軍大約有6,400人，隨着戰爭迫近，加拿大四營援軍於1941年11月抵港，至開戰前夕，駐港英軍已超過11,000人，從以上數字可以想像到，這張訂單絕對不小。
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