書摘

國際茶日|一壺二盤三杯,壺細杯白茶熱。

  「工夫茶」在歷史上曾是清初出於福建武夷山的一種茶葉品種名稱,其後成為粵東潮汕和福建閩南等地品茗模式的稱謂。中國各地泡茶方式之中,以小壺小杯瀹茶品茗的模式,已有近四百年悠久歷史,是具地區性的一種飲茶習俗。此品茗模式在清代的潮州已慣被稱作「工夫茶」,至今仍盛行於潮閩等地,因沖泡品飲簡便,是民眾的日常飲料和士農工商交往聯誼的儒雅習尚。品茗把和敬與維繫的禮儀精神及民俗茶藝融為一體,凸顯潮閩兩地民系傳統茶俗的文化內涵。工夫茶藝歷史悠久和富藝術性,成為我國各地迎賓敬茶之選,2008年被列入國家級非物質文化遺產,冠名「潮州工夫茶藝」。


  2022年11月,聯合國教科文組織(UNESCO)將「Traditional tea processing techniques and associated social practices in China」(中國傳統製茶技藝及相關習俗)列為人類非物質文化遺產,項目內的相關習俗,按中國非物質文化遺產保護中心申報時用的宣傳影片,有以小壺小杯泡茶的品茗習俗。因各地用小壺杯茶具泡茶的模式,名稱各有不同,故本書以「工夫瀹茶法」統稱。


  工夫茶葉或工夫茶藝的名稱,由明、清、民國至現代,均有不同的說法。隨着朝代的更替,文獻便有不同版本的出現,變化令人眼花繚亂。本文從搜羅所得的各種文獻版本中,把經查證的文本和資料,作出分析和比較,藉此追蹤工夫茶葉及工夫茶藝的源流和變化,再分階段寫出其在各地傳播的特色。除論述工夫茶葉名稱的出處外,本書把工夫茶作為「品茗民俗」。


  宋代福建建安縣(今建甌市),以貢龍團茶(北苑茶)聞名;元朝設貢焙局於閩北武夷山,專事焙製泡茶飲用的茶葉作貢。其後南方便流行把製成的茶葉,不經壓塊和研碎,放入壺具內加熱水瀹浸成茶湯,並將茶湯注入杯中來品飲的茶俗(按:本書稱「瀹茶法」)。元朝結束後,明太祖廢除朝貢龍團茶,改以貢散茶的政策。此舉令整個茶行業的製作技藝作出極大改變,加上焙製技藝的提升,令茶葉品味受歡迎,民間便廣泛採用此泡茶方法品茗。明代中期後,「瀹茶法」取代宋代的「點茶法」,成為泡茶品飲的主流方式。到了清初,以小壺杯瀹茶品飲的方式逐漸流行,衍生出在潮州以「工夫茶」命名的泡茶技藝。


  工夫茶民俗在潮州盛行的遠因,是基於清代中期的潮汕地區,乘茶葉銷售和外貿轉運之利,便於選購和品鑑閩茶,而發展成此民俗茶藝,令工夫茶名稱的含意由原來的茶葉品種,成為一種具地方品茗特色的沖泡模式,流行於潮汕和閩南一帶。以福建武夷山產區為主的工夫茶茶葉,到清末民初因外貿大幅銳減而少被提及,市場經濟的力量使其後被改稱「工夫紅茶」,但此期間的工夫茶民俗,在潮閩多地依然盛行不息。


  潮閩民眾過往曾大量移居各地,同時把工夫茶藝傳播至台灣、香港、南洋等地,成為鄉親間相聚時的特色活動;茶俗在各地世代相傳,亦產生各種民俗的普遍特性――地域性,不同地域的傳播,會衍生不同的特性,本書亦分別就各地特性逐一描述。工夫茶在不同時代,會有不同的特色,主要顯現在茶具、茶葉和規程三方面。縱然工夫茶藝因地域和歷史而有所改變,但不論是哪個時代,茶具的配置、茶葉的選取、沖泡的規程等,均為追求茶的真味及享受品茗過程。


  中國近代飲茶文化的重要組成部分離不開工夫茶藝,糅合了各處地域特色後的工夫茶,彼此同源,也各有特色。當代學者和茶人提出在閩南有「功夫茶」的說法,自此潮閩兩地,對以小壺小杯品茗的模式,各以「工夫茶」和「功夫茶」來命名。百里不同風,千里不同俗,風尚變成民俗各有成因,潮閩兩地的茶民俗各領風騷,故本書搜集了兩地不同時代的文獻,詳述此歷史遺留的問題。


  香港以至大灣區,是新時代的中外文化藝術交流中心,香港作為國際都會,可藉工夫茶藝作為發揚我國茶文化和面向世界的理想平台。本地的各式文化活動,經常致力推廣各地民俗和文化傳承,對工夫茶文化亦應有較深度的認識。本文藉回溯工夫茶文化的歷史底蘊,讓大眾對工夫茶文化、品茗禮儀和茶藝,有多方面和多角度的了解,以期將我國寶貴的文化遺產世代相傳和發揚光大。



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ISBN:9789888860838

  「工夫茶」,曾是清初出於福建武夷山的一種茶葉品種名稱,其後成為粵東潮汕和福建閩南等地的品茗模式稱謂。其中潮閩兩地,對這種以小壺小杯瀹茶品茗的模式,又各以「工夫茶」和「功夫茶」來命名,兩者名稱、字義有別,卻都各有所據。

  本書搜羅各種文獻,由中國歷代品茗方法和茶俗開始,追蹤工夫茶葉或工夫茶藝源流和變化,以至「功夫茶」一名的出現,清晰梳理各詞的起源、詞義。書中亦分階段寫出其在香港、南洋等地的傳播特色,包括沖泡方法、選用茶葉、茶具的變化如何因應地方風俗出現變化。因沖泡品飲簡便,工夫茶已是民眾的日常飲料和士農工商交往聯誼的儒雅習尚,並在各地世代相傳。本書藉着全面回溯工夫茶文化的歷史底蘊,讓大眾對工夫茶文化、品茗禮儀和茶藝,都有全面的了解。


香江茶事:追溯百年香港茶文化(第三版)


林雪虹 

ISBN:9789888861408

  茶與香港人的生活息息相關,常見於茶餐廳、茶樓等生活場域,甚至出現在我們的紙幣上。別小看這一小杯飲料,它包含了中華傳統幾千年的茶文化及香港本地歷史。

  本書嘗試透過文本整理、訪問老茶行及茶人,細說由十九世紀至今香港的茶貿易變遷與發展。品一杯茶,讓我們從茶杯裏輕輕窺探香港由開埠發展到國際都會的演變,並尋找本地茶文化的根源、現象和未來的路向。

  經增訂的第三版《香江茶事:追溯百年香港茶文化》,新增了兩位茶人訪問,包括樂茶軒葉榮枝談及跟羅桂祥的半生緣、創辦香江國際集團的楊孫西博士分享經營茶行業的心得。


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  宋代福建建安縣(今建甌市),以貢龍團茶(北苑茶)聞名;元朝設貢焙局於閩北武夷山,專事焙製泡茶飲用的茶葉作貢。其後南方便流行把製成的茶葉,不經壓塊和研碎,放入壺具內加熱水瀹浸成茶湯,並將茶湯注入杯中來品飲的茶俗(按:本書稱「瀹茶法」)。元朝結束後,明太祖廢除朝貢龍團茶,改以貢散茶的政策。此舉令整個茶行業的製作技藝作出極大改變,加上焙製技藝的提升,令茶葉品味受歡迎,民間便廣泛採用此泡茶方法品茗。明代中期後,「瀹茶法」取代宋代的「點茶法」,成為泡茶品飲的主流方式。到了清初,以小壺杯瀹茶品飲的方式逐漸流行,衍生出在潮州以「工夫茶」命名的泡茶技藝。


  工夫茶民俗在潮州盛行的遠因,是基於清代中期的潮汕地區,乘茶葉銷售和外貿轉運之利,便於選購和品鑑閩茶,而發展成此民俗茶藝,令工夫茶名稱的含意由原來的茶葉品種,成為一種具地方品茗特色的沖泡模式,流行於潮汕和閩南一帶。以福建武夷山產區為主的工夫茶茶葉,到清末民初因外貿大幅銳減而少被提及,市場經濟的力量使其後被改稱「工夫紅茶」,但此期間的工夫茶民俗,在潮閩多地依然盛行不息。


  潮閩民眾過往曾大量移居各地,同時把工夫茶藝傳播至台灣、香港、南洋等地,成為鄉親間相聚時的特色活動;茶俗在各地世代相傳,亦產生各種民俗的普遍特性――地域性,不同地域的傳播,會衍生不同的特性,本書亦分別就各地特性逐一描述。工夫茶在不同時代,會有不同的特色,主要顯現在茶具、茶葉和規程三方面。縱然工夫茶藝因地域和歷史而有所改變,但不論是哪個時代,茶具的配置、茶葉的選取、沖泡的規程等,均為追求茶的真味及享受品茗過程。


  中國近代飲茶文化的重要組成部分離不開工夫茶藝,糅合了各處地域特色後的工夫茶,彼此同源,也各有特色。當代學者和茶人提出在閩南有「功夫茶」的說法,自此潮閩兩地,對以小壺小杯品茗的模式,各以「工夫茶」和「功夫茶」來命名。百里不同風,千里不同俗,風尚變成民俗各有成因,潮閩兩地的茶民俗各領風騷,故本書搜集了兩地不同時代的文獻,詳述此歷史遺留的問題。


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