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工夫茶民俗探源

出版商 中華書局(香港)有限公司

出版日期 2023-11-10

分類 歷史

可購買版本

定價 HK$98.00

ISBN 9789888860838

頁數 144

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內容簡介

「工夫茶」,曾是清初出於福建武夷山的一種茶葉品種名稱,其後成為粵東潮汕和福建閩南等地的品茗模式稱謂。其中潮閩兩地,對這種以小壺小杯瀹茶品茗的模式,又各以「工夫茶」和「功夫茶」來命名,兩者名稱、字義有別,卻都各有所據。


本書搜羅各種文獻,由中國歷代品茗方法和茶俗開始,追蹤工夫茶葉或工夫茶藝源流和變化,以至「功夫茶」一名的出現,清晰梳理各詞的起源、詞義。書中亦分階段寫出其在香港、南洋等地的傳播特色,包括沖泡方法、選用茶葉、茶具的變化如何因應地方風俗出現變化。因沖泡品飲簡便,工夫茶已是民眾的日常飲料和士農工商交往聯誼的儒雅習尚,並在各地世代相傳。本書藉着全面回溯工夫茶文化的歷史底蘊,讓大眾對工夫茶文化、品茗禮儀和茶藝,都有全面的了解。



目錄


序 周佳榮教授

前言

第一章 工夫茶的源流

一、中國煮茶法的開端

二、唐代煎茶法的輝煌

三、宋元點茶法的演繹

四、明代瀹茶法的呈現

五、清代工夫茶的形成

 

第二章 工夫茶名稱及其變化

一、工夫和工夫茶的詞義

二、以工夫茶為名的茶葉

三、以工夫茶為名的小壺瀹茶法

四、工夫茶作為外銷的茶葉

五、功夫茶名稱的出現

六、工夫茶納入潮州風俗志

七、潮州工夫茶藝列入中國非遺民俗

八、工夫茶名稱的變化及地域距離

 

第三章 工夫茶的傳播及各地特色

一、清代工夫茶的傳播

二、工夫茶在潮州的特色

三、功夫茶在閩南的特色

四、台灣工夫茶的傳播及其特色

五、香港工夫茶的傳播及其特色

六、南洋工夫茶的傳播及其特色

七、當代工夫茶的各地特色和異同

 

第四章 結語

一、工夫茶的各種變化

二、工夫茶在當代的發展

三、工夫茶內涵的真諦

四、工夫茶的傳承

 

附錄

一:工夫瀹茶法名稱及相關詮釋文獻資料(1734-2023 年)

二:翁輝東〈茶經.工夫茶〉「工夫茶之構造條件」

三:吳秋山〈功夫茶考〉考證十項

四:黃賢庚〈武夷茶藝〉二十七道

五:「南洋溫潤泡法及廣式大壺悶泡法」十三式

六:非遺項目「中國製茶技藝及相關習俗」裏的相關茶俗

七:楊智深「穆如功夫茶十一式」

八:蔡漢武「新時代工夫茶」四則

 

參考文獻


作者簡介

蔡漢武

蔡漢武


香港出生,祖籍廣東潮州市,香港新亞研究所歷史組碩士,師承周佳榮教授(香港浸會大學榮休教授、新亞研究所教務長),修研中國近代史及東南亞史。熱愛中華茶文化,尤專注於研究工夫茶文化史;師事潮州工夫茶藝傳承人陳香白先生,致力傳承。


延伸閱讀

工夫茶民俗探源

出版商 中華書局(香港)有限公司

出版日期 2023-11-10

分類 歷史

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ISBN 9789888860838

頁數 144

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內容簡介

「工夫茶」,曾是清初出於福建武夷山的一種茶葉品種名稱,其後成為粵東潮汕和福建閩南等地的品茗模式稱謂。其中潮閩兩地,對這種以小壺小杯瀹茶品茗的模式,又各以「工夫茶」和「功夫茶」來命名,兩者名稱、字義有別,卻都各有所據。


本書搜羅各種文獻,由中國歷代品茗方法和茶俗開始,追蹤工夫茶葉或工夫茶藝源流和變化,以至「功夫茶」一名的出現,清晰梳理各詞的起源、詞義。書中亦分階段寫出其在香港、南洋等地的傳播特色,包括沖泡方法、選用茶葉、茶具的變化如何因應地方風俗出現變化。因沖泡品飲簡便,工夫茶已是民眾的日常飲料和士農工商交往聯誼的儒雅習尚,並在各地世代相傳。本書藉着全面回溯工夫茶文化的歷史底蘊,讓大眾對工夫茶文化、品茗禮儀和茶藝,都有全面的了解。



目錄


序 周佳榮教授

前言

第一章 工夫茶的源流

一、中國煮茶法的開端

二、唐代煎茶法的輝煌

三、宋元點茶法的演繹

四、明代瀹茶法的呈現

五、清代工夫茶的形成

 

第二章 工夫茶名稱及其變化

一、工夫和工夫茶的詞義

二、以工夫茶為名的茶葉

三、以工夫茶為名的小壺瀹茶法

四、工夫茶作為外銷的茶葉

五、功夫茶名稱的出現

六、工夫茶納入潮州風俗志

七、潮州工夫茶藝列入中國非遺民俗

八、工夫茶名稱的變化及地域距離

 

第三章 工夫茶的傳播及各地特色

一、清代工夫茶的傳播

二、工夫茶在潮州的特色

三、功夫茶在閩南的特色

四、台灣工夫茶的傳播及其特色

五、香港工夫茶的傳播及其特色

六、南洋工夫茶的傳播及其特色

七、當代工夫茶的各地特色和異同

 

第四章 結語

一、工夫茶的各種變化

二、工夫茶在當代的發展

三、工夫茶內涵的真諦

四、工夫茶的傳承

 

附錄

一:工夫瀹茶法名稱及相關詮釋文獻資料(1734-2023 年)

二:翁輝東〈茶經.工夫茶〉「工夫茶之構造條件」

三:吳秋山〈功夫茶考〉考證十項

四:黃賢庚〈武夷茶藝〉二十七道

五:「南洋溫潤泡法及廣式大壺悶泡法」十三式

六:非遺項目「中國製茶技藝及相關習俗」裏的相關茶俗

七:楊智深「穆如功夫茶十一式」

八:蔡漢武「新時代工夫茶」四則

 

參考文獻


作者簡介

蔡漢武

蔡漢武


香港出生,祖籍廣東潮州市,香港新亞研究所歷史組碩士,師承周佳榮教授(香港浸會大學榮休教授、新亞研究所教務長),修研中國近代史及東南亞史。熱愛中華茶文化,尤專注於研究工夫茶文化史;師事潮州工夫茶藝傳承人陳香白先生,致力傳承。


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