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香港非物質文化遺產系列：港式奶茶製作技藝
出版商 中華書局(香港)有限公司
叢書系列 香港非物質文化遺產系列
出版日期 2023-07-05
分類 生活百科
定價 HK$138.00
ISBN 9789888860357
頁數 208
港式奶茶是香港的地道飲品，其製作方法變化多端，饒富香港特色。港式奶茶製作技藝於2017年獲列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。本書以港式奶茶為研究對象， 藉剪報、文獻、舊照，及親訪數十位奶茶師傅，勾勒港式奶茶的歷史圖像，並探討其製作技藝，包括材料、器具、沖泡方法及今昔演變，亦附手繪插圖呈現工序，述及傳承體系和背後所承載的文化意義。
目錄
序
緒論
第一章 全球史視野中的港式奶茶
1.1茶葉、乳製品及糖的傳播
1.2奶茶與帝國主義
第二章 港式奶茶在香港的流傳
2.1 港式奶茶的起源說
2.2 港式奶茶在香港的演變及普及
第三章 港式奶茶的製作技藝
3.1 材料
3.2 器具
3.3 步驟
3.4 影響奶茶沖製過程的關鍵
3.5 熱、凍奶茶沖泡製作的異同
3.6 港式奶茶製作技藝及知識的系統化
3.7 港式奶茶製作技藝在現代社會的活化
第四章 港式奶茶的傳承故事
4.1 奶茶師傅入行學師的經歷
4.2 傳承者與奶茶製作技藝經驗
4.3 奶茶製作技藝的傳承情況
第五章 港式奶茶的傳承與創新
5.1 港式奶茶的傳承
5.2 港式奶茶的創新
5.3 港式奶茶的展望
參考資料及書目
鳴謝
後記
香港大學中文系學士、哲學碩士，美國華盛頓大學哲學博士。現任嶺南大學協理副校長、歷史系教授、香港與華南歷史研究部主任。主要論著有《屯門風物志》、《吞聲忍語──日治時期香港人的集體回憶》、《展拓界址──英治新界早期歷史探索》、《我們都在蘇屋邨長大──香港人公屋生活的集體回憶》、《潮起潮落──中英街記憶》、《香港達德學院──中國知識份子的追求與命運》、《屯門──香港地區史研究之四》、《危情百日──沙士中的廣華》、《天空下的傳奇──從啟德到赤鱲角》、《日軍在港戰爭罪行──戰犯審判紀錄及其研究》、《鐵漢柔情──香港建築扎鐵業發展史》、《香港威海衛警察口述歷史》、《香港哥爾夫球會走過的130年》、《香港史──從遠古到九七》等。
黃君健
社會科學學士、文學碩士，嶺南大學香港與華南歷史研究部研究發展經理、賽馬會「傳．創」非遺教育計劃負責人。
盧惠玲
文學士、人文學哲學碩士，嶺南大學香港與華南歷史研究部助理研究發展經理。
香港非物質文化遺產系列：港式奶茶製作技藝
出版商 中華書局(香港)有限公司
叢書系列 香港非物質文化遺產系列
出版日期 2023-07-05
分類 生活百科
定價 HK$138.00
ISBN 9789888860357
頁數 208
港式奶茶是香港的地道飲品，其製作方法變化多端，饒富香港特色。港式奶茶製作技藝於2017年獲列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。本書以港式奶茶為研究對象， 藉剪報、文獻、舊照，及親訪數十位奶茶師傅，勾勒港式奶茶的歷史圖像，並探討其製作技藝，包括材料、器具、沖泡方法及今昔演變，亦附手繪插圖呈現工序，述及傳承體系和背後所承載的文化意義。
目錄
序
緒論
第一章 全球史視野中的港式奶茶
1.1茶葉、乳製品及糖的傳播
1.2奶茶與帝國主義
第二章 港式奶茶在香港的流傳
2.1 港式奶茶的起源說
2.2 港式奶茶在香港的演變及普及
第三章 港式奶茶的製作技藝
3.1 材料
3.2 器具
3.3 步驟
3.4 影響奶茶沖製過程的關鍵
3.5 熱、凍奶茶沖泡製作的異同
3.6 港式奶茶製作技藝及知識的系統化
3.7 港式奶茶製作技藝在現代社會的活化
第四章 港式奶茶的傳承故事
4.1 奶茶師傅入行學師的經歷
4.2 傳承者與奶茶製作技藝經驗
4.3 奶茶製作技藝的傳承情況
第五章 港式奶茶的傳承與創新
5.1 港式奶茶的傳承
5.2 港式奶茶的創新
5.3 港式奶茶的展望
參考資料及書目
鳴謝
後記
香港大學中文系學士、哲學碩士，美國華盛頓大學哲學博士。現任嶺南大學協理副校長、歷史系教授、香港與華南歷史研究部主任。主要論著有《屯門風物志》、《吞聲忍語──日治時期香港人的集體回憶》、《展拓界址──英治新界早期歷史探索》、《我們都在蘇屋邨長大──香港人公屋生活的集體回憶》、《潮起潮落──中英街記憶》、《香港達德學院──中國知識份子的追求與命運》、《屯門──香港地區史研究之四》、《危情百日──沙士中的廣華》、《天空下的傳奇──從啟德到赤鱲角》、《日軍在港戰爭罪行──戰犯審判紀錄及其研究》、《鐵漢柔情──香港建築扎鐵業發展史》、《香港威海衛警察口述歷史》、《香港哥爾夫球會走過的130年》、《香港史──從遠古到九七》等。
黃君健
社會科學學士、文學碩士，嶺南大學香港與華南歷史研究部研究發展經理、賽馬會「傳．創」非遺教育計劃負責人。
盧惠玲
文學士、人文學哲學碩士，嶺南大學香港與華南歷史研究部助理研究發展經理。
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