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粵菜萬花筒
出版商 中華書局(香港)有限公司
叢書系列 嶺南風土叢書
出版日期 2022-09-25
分類 歷史
定價 HK$78.00
ISBN 9789622317475 / 9622317472
頁數 208
粤菜别有風味，飲食風習亦百態千姿，蔚為奇觀。發達的農業和豐富的水產資源，為廣東餐桌提供各類新鮮食材，清中求鮮，淡中求美。全書五章，分別是年節食俗、粵式口福、食風溯源、四大食區、古今食俗。
全書圖文並茂，豐富的信息給讀者提供一個饌玉炊金的粵菜世界。
目錄
一、年節食俗
1團年飯、賣懶及其他
2 年晚煎堆
3 花款多多端午粽
4 中秋賞月與重陽結緣
5福星高照九層糕
6 驚人的大餅
7“吃生菜會”的妙用·
二、粵式“口福”
1 三餐必大米
2 蛇蟲鼠蟻皆可口
3 喜甜不喜辣
4 色香味俱美
5四時品味各不同
6食醫和食補
7“意頭”的講究
三、食風溯源
1立足本土
2 傳自中原
3楚粵兼容
4中西合璧
四、四大食區
1廣州方言食區
2福佬方言食區
3客家方言食區
4粤北瑶族壯族食區
五、古今食俗
1古代啖人之俗
2何謂九大簋？
3”焗雀”之謎
4“牙祭”小史
5敬老與“夾食”
6 “滿漢全席”之怪招
7粵菜菜名拉雜談
8“破學”食俗瑣談
9話說“投酌”
10粵西的“年例”與聚飲
11肇慶裹蒸軼聞
12“及第粥”說趣
13“蓼花”與祝枝山
14“憶子粄”的由來
15“食土鯪魚”外史
16 “吃燒豬”揭秘
附錄《美味求真》
韓伯泉
廣東增城人，原廣東民族學院民族研究所所長。中國少數民族文學會理事。享受政府特殊津貼的專家。長期從事民族文化教學，致力于嶺南民間文化研究。
粵菜萬花筒
出版商 中華書局(香港)有限公司
叢書系列 嶺南風土叢書
出版日期 2022-09-25
分類 歷史
定價 HK$78.00
ISBN 9789622317475 / 9622317472
頁數 208
粤菜别有風味，飲食風習亦百態千姿，蔚為奇觀。發達的農業和豐富的水產資源，為廣東餐桌提供各類新鮮食材，清中求鮮，淡中求美。全書五章，分別是年節食俗、粵式口福、食風溯源、四大食區、古今食俗。
全書圖文並茂，豐富的信息給讀者提供一個饌玉炊金的粵菜世界。
目錄
一、年節食俗
1團年飯、賣懶及其他
2 年晚煎堆
3 花款多多端午粽
4 中秋賞月與重陽結緣
5福星高照九層糕
6 驚人的大餅
7“吃生菜會”的妙用·
二、粵式“口福”
1 三餐必大米
2 蛇蟲鼠蟻皆可口
3 喜甜不喜辣
4 色香味俱美
5四時品味各不同
6食醫和食補
7“意頭”的講究
三、食風溯源
1立足本土
2 傳自中原
3楚粵兼容
4中西合璧
四、四大食區
1廣州方言食區
2福佬方言食區
3客家方言食區
4粤北瑶族壯族食區
五、古今食俗
1古代啖人之俗
2何謂九大簋？
3”焗雀”之謎
4“牙祭”小史
5敬老與“夾食”
6 “滿漢全席”之怪招
7粵菜菜名拉雜談
8“破學”食俗瑣談
9話說“投酌”
10粵西的“年例”與聚飲
11肇慶裹蒸軼聞
12“及第粥”說趣
13“蓼花”與祝枝山
14“憶子粄”的由來
15“食土鯪魚”外史
16 “吃燒豬”揭秘
附錄《美味求真》
韓伯泉
廣東增城人，原廣東民族學院民族研究所所長。中國少數民族文學會理事。享受政府特殊津貼的專家。長期從事民族文化教學，致力于嶺南民間文化研究。
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