文化活動

藝文之約|香港非遺:港式奶茶、長衫與裙褂

一個社會的發展,離不開衣食住行,除了保育古跡,我們也要重視非物質遺產。考考各位讀者,知不知道香港有多少個非物質遺產呢?足足有480個之多!香港中華書局與嶺南大學香港與華南歷史研究部合作,由學者劉智鵬、黃君健及盧惠玲合著兩書,講述香港非物質遺產——《香港中式長衫和裙褂製作技藝》及《港式奶茶製作技藝》。作者之一劉智鵬於書展講座「香港非遺:港式奶茶、長衫與裙褂」上作分享,還邀請兩位特別嘉賓,分別是裙褂傳人黃國興和有「金茶王」之稱的陳子平,為大家介紹新書並分享實地走訪的點滴,講解上述非物質文化遺產項目的製作技藝、淵源及在香港的發展歷程。


奶茶,相信是不少香港人每日必備飲品。但何謂「絲襪奶茶」?港式奶茶又有多少道工序?斯里蘭卡茶葉和其他茶葉又有何不同?小小一杯奶茶,學問不少,劉智鵬團隊單單追尋港式奶茶的起源,文獻不多,但已發掘出三個合理説法。老字號蘭芳園的説法為改良自南洋咖啡,二說改良自英式砂煲煮茶,三說源於馬來西亞、新加坡的「拉茶」,各有道理。奶茶今天屬於非物質遺產,研究不少,它同樣屬於社會史的一部分,然而相關文獻資料寥寥可數,團隊為保育這項非遺,付出了不少心力。他們最初蒐集了350間店舖的資料,最終僅有60位東家支持,願意接受訪問,配合研究。劉智鵬表示,要讓奶茶踏入學術界,工序得以流傳,必須要有條有序地整理,等於要東家公開機密,確實不易。


追尋長衫和裙褂的歷史,對研究隊而言更困難,只因香港傳人已經不多。嘉賓之一的黃國興子承父業,談及難在香港收徒,笑言第一關考的是徒弟能否在綉桌上連續綉三日都不覺悶。黃國興坦言,婚紗在九十、千禧年代的確迎來衝擊,但近年有不少新人選擇婚嫁日上午穿裙褂出嫁,晚上著婚紗宴客,因此他的生意不減。


黃國興又提到為何香港會有租借裙褂的做法。他說裙褂對新人而言很重要,理應自己買一件作為紀念,而這亦是傳統。但在六十至七十年代,不少港人為内地移民,閒錢不多,裙褂動輒數千元一套,而這價位已是普通民眾數月工資,實在負擔不起,因此漸漸出現收費較便宜的租借裙褂服務。來到今天,黃國興說最貴的裙褂是修復舊裙褂,因要尋找當日圖案出處、樣式、物料乃至技藝,修復過程一年半載少不了。由六十年代至今,這行業的發展某程度上反映了香港社會的發展。


保育不易,傳承更難,香港常被稱為文化沙漠,其實很大的原因是香港文化更大程度上屬市井文化,文獻、資料等內容不多。《香港中式長衫和裙褂製作技藝》與《港式奶茶製作技藝》兩本書籍,深入淺出地保留和介紹香港的非物質文化遺產,不僅適合希望了解香港非遺的讀者,同樣適合每一位熱愛香港、關心香港文化保與和發展的朋友。


本文轉載自橙新聞


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黃國興又提到為何香港會有租借裙褂的做法。他說裙褂對新人而言很重要,理應自己買一件作為紀念,而這亦是傳統。但在六十至七十年代,不少港人為内地移民,閒錢不多,裙褂動輒數千元一套,而這價位已是普通民眾數月工資,實在負擔不起,因此漸漸出現收費較便宜的租借裙褂服務。來到今天,黃國興說最貴的裙褂是修復舊裙褂,因要尋找當日圖案出處、樣式、物料乃至技藝,修復過程一年半載少不了。由六十年代至今,這行業的發展某程度上反映了香港社會的發展。


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