本書講述了初學茶道之人應了解的各類茶道知識，比如高山茶的品質為什麼好？什麼是製作烏龍茶的真功夫？茶葉應該怎樣保存？茶葉的評鑒環境有何講究？購買茶葉時，如何僅從茶葉的形狀和色澤來判斷品質？如何判斷茶葉的浸泡時間？選購紫砂壺時為什麼要看是否三點平呢？應該從哪些方面去鑒賞名家紫砂壺？紫砂壺在使用前為什麼要開壺？一次茶會所需的茶葉量如何估算？飲什麼茶可以減輕輻射的傷害？等等。

這是一本輕鬆的茶道入門書，全書二百多問，讀者可在一問一答間，全面掌握茶道常識，堪稱可以帶在身邊的「茶道老師」。

目錄

第一章 茶樹栽培

環境

中國甚麼區域種不了茶樹？ ○○二

茶樹生長環境有何講究？ ○○三

高山茶的品質為甚麼好？ ○○四

世界上有哪幾大茶區？ ○○五

茶樹起源於中國的甚麼地方？ ○○六

茶樹可以像蔬菜水果一樣無土栽培嗎？ ○○七

「名山出好茶」有道理嗎？ ○○八

為甚麼說馬路邊的茶樹不好？ ○○九

品種

何謂大葉種？何謂小葉種？ ○一○

茶樹品種不同，適合製作的茶葉也不同嗎？ ○一一

茶樹品種的適製性有甚麼規律？ ○一二

茶樹有所謂的新品種（良種）嗎？ ○一三

茶花與茶樹開的花是同一回事嗎？ ○一四

「茶油」和「苦茶油」有甚麼區別？ ○一五

茶樹到底能活多久？ ○一六

有機茶與非有機茶飲得出來嗎？ ○一七

第二章 茶葉製作

採青

採青有一定的採摘標準嗎？ ○二○

不良的採青技術會造成甚麼後果？ ○二一

茶青越嫩越好嗎？ ○二二

「手採」與「機採」有何差別？ ○二三

採茶講究時辰嗎？ ○二四

為甚麼有人背着竹簍子採茶，有人提着小籃或小盆採茶？ ○二五

為甚麼各地採青次數不一樣？ ○二六

初製

茶農為何要將採來的茶葉放在太陽下曬？ ○二七

製茶是徹夜為之嗎？ ○二八

茶青製作中常遇到的不佳情況有哪些？ ○二九

甚麼是製作烏龍茶的真功夫？ ○三○

不發酵茶、部分發酵茶、全發酵茶和後發酵茶是怎麼回事？ ○三一

茶葉的湯色是如何造成的？ ○三二

造成茶葉特殊香氣的祕密是甚麼？ ○三三

茶有哪些香型？ ○三四

調味茶大多以甚麼茶調成？ ○三五

甚麼茶要被一種蟲叮咬過才好喝？ ○三六

茶葉的「殺青」是指甚麼？ ○三七

日本的煎茶為甚麼那麼綠？ ○三八

茶的乾燥方法有哪些？ ○三九

茶青殺青後為甚麼要二次乾燥？ ○四○

「黃茶」是怎麼回事？ ○四一

清香型烏龍茶和傳統烏龍茶到底有甚麼不同？ ○四二

好的烏龍茶葉底有何特徵？ ○四三

精製

製茶廠是如何劃分「初製廠」與「精製廠」的？ ○四四

沒帶茶梗的鐵觀音與枝葉連理的鐵觀音有何不同？ ○四五

茶葉是否枝葉連理對外觀有何影響？ ○四六

茶葉精製時的剪切有何效用？ ○四七

茶葉的「拼配」是怎麼回事？ ○四八

茶葉為何必須在精製時再覆火一次？ ○四九

茶葉的「風選」有何作用？ ○五○

茶葉「後熟」有甚麼效用？ ○五一

加工

焙火有何效應？ ○五二

「這批茶在精製的時候覆過火」是何意思？ ○五三

焙火程度對茶葉有何影響？ ○五四

鐵觀音除了「炭焙」，還有其他烘焙的方法嗎？ ○五五

花茶是如何加工的？ ○五六

「雙熏茉莉香片」「三熏茉莉香片」的雙熏、三熏是何意思？ ○五七

泡茶時放上一朵新鮮的茉莉花，可稱之為花茶嗎？ ○五八

調味茶是用甚麼方法加工出來的？ ○五九

甚麼茶都可以壓成餅嗎？ ○六○

普洱茶的形狀與緊壓程度，對品茗的效果有何影響？ ○六一

茶葉的存放有何效應？ ○六二

「渥堆」與單純的「存放」有何差別？ ○六三

後發酵是怎麼回事？ ○六四

貯存

為甚麼現在的茶都要低溫保藏？ ○六五

行銷展示法對茶葉的質量有何影響？ ○六六

茶葉應該怎樣保存？ ○六七

茶葉的保質期是多久？ ○六八

老茶如何存放？ ○六九

抹茶如何存放？ ○七○

未行乾燥的冷凍茶應如何存放？ ○七一

茶葉受潮了，可用自家的鐵鍋翻炒一下嗎？

可拿去曬曬太陽嗎？ ○七二

第三章 茶葉識別

茶類的基本特點

茶乾和茶湯均為綠色的就是綠茶嗎？ ○七四

功夫茶是甚麼茶？ ○七五

紅茶為何英文叫「黑茶」？ ○七六

國際上甚麼茶使用得最普遍？ ○七七

閩北烏龍和閩南烏龍的茶性有何不同？

廣東烏龍又有何特點？ ○七八

台灣的烏龍茶各有何品質特點？ ○七九

白茶與其他茶類有何不同？ ○八○

黃茶與綠茶有甚麼差別？ ○八一

渥堆普洱與存放普洱有何區別？ ○八二

依緊壓茶的外形能判斷茶的種類嗎？ ○八三

「粗茶」到底是甚麼茶？ ○八四

茶葉的分類與命名

茶的市場分類有哪些？ ○八五

「炒青」「烘青」「蒸青」「曬青」等稱呼，

是根據甚麼命名的？ ○八六

有哪些茶類是按色澤命名的？

有哪些茶是依形狀命名的？ ○八八

有哪些茶是以原產地命名的？ ○八九

普洱茶的「曬青」有何特點？ ○九○

烏龍茶中的「鐵觀音」「佛手」「水仙」等

是如何得名的？ ○九一

哪些茶是因典故而得名的？ ○九二

菊普茶、羅漢果普洱因何而得名？ ○九三

「十大名茶」指哪些茶？ ○九四

「杜仲茶」「菊花茶」是甚麼茶？ ○九五

茶葉的鑒賞

如何「看茶識茶」？ ○九六

茶湯渾濁就說明茶「劣變」了嗎？ ○九七

評茶術語中的「純正」「苦」「澀」等用語各指甚麼？ ○九八

為何說「不苦不澀不為茶」？ ○九九

購茶須知

正規行銷的茶葉包裝上應該有哪些項目的標示？ 一○○

高級茶應有哪些特別標示？ 一○一

購買茶葉時，如何僅從茶葉的形狀和色澤來判斷品質？ 一○二

綠茶是不是芽心多就代表質量高？ 一○三

如何從茶湯的湯色、香氣、滋味判斷品質的高低？ 一○四

每一類茶都是春天採製的最好嗎？ 一○五

真茶和假茶如何從外觀與香、味加以區分？ 一○六

新茶和陳茶有何區別？ 一○七

第四章 泡茶技藝

泡茶用水

何謂軟水？礦泉水與飲用水適宜泡茶嗎？

泉水適宜泡茶嗎？ 一一○

有甚麼辦法能讓自來水變得可以泡茶？ 一一一

沖泡不同類型的茶，泡茶水溫有何不同？ 一一二

有甚麼簡單的方法可以辨別泡茶用水的溫度？ 一一三

泡茶置茶量

一般泡茶時衡量置茶量的標準是甚麼？ 一一四

為了泡好一壺茶，在置茶量上有何技術性講究？ 一一五

浸泡時間

以壺泡茶的場合，茶葉浸泡時間有何規則？ 一一六

有哪些非茶葉本身的因素會影響茶葉

浸泡的時間？ 一一七

有哪些茶葉本身的因素會影響茶葉浸泡的時間？ 一一九

茶湯之標準

每道茶的濃度應力求一致嗎？ 一二二

泡好茶的意義是甚麼？ 一二三

茶湯所需要的濃度有一定標準嗎？ 一二四

茶湯溫度對該種茶的品質欣賞有何影響？ 一二五

各種泡茶法

小壺茶法有甚麼特徵？ 一二七

小壺茶法需要的全套泡茶用具有哪些？ 一二八

蓋碗茶法有何特別的地方？ 一二九

旅行或出差時，如何讓自己能隨時飲到

一杯好茶？ 一三○

抹茶法有何要領？ 一三二

冷泡茶法是怎麼回事？ 一三三

泡沫茶是如何調製的？ 一三四

有甚麼方法可以讓茶葉一直浸泡在水中，也能

控制好茶湯濃度？ 一三五

煮茶法應如何操作？ 一三六

如何讓很多人在短時間內一次飲到茶？ 一三七

第五章 茶器知識

陶瓷材質

選用甚麼樣的紫砂壺泡茶比較好？ 一四○

用瓷質的茶壺泡茶也可以養壺嗎？ 一四一

用竹、木做的茶壺泡茶，對茶湯的味道有影響嗎？ 一四二

用不鏽鋼的保溫杯泡茶好嗎？ 一四三

用金銀或玉石做成的茶具泡茶好嗎？ 一四四

用塑料瓶來裝茶、泡茶好嗎？ 一四五

怎樣直觀判斷化工壺和紫砂壺？ 一四六

陶與瓷組合製作的茶壺好嗎？ 一四七

玻璃與瓷組合的杯子用來飲茶好嗎？ 一四八

用甚麼壺泡綠茶比較好？用甚麼壺泡紅茶與

普洱茶比較好？ 一四九

陶瓷工藝

為甚麼手工茶具會那麼貴？ 一五○

陶瓷的釉上彩與健康有何關係？ 一五一

上釉的茶具和沒有上釉的茶具，哪一種拿來

泡茶比較好？ 一五二

青花瓷與青瓷是一樣的嗎？ 一五三

選購紫砂壺時為甚麼要看是否三點平？ 一五四

潮州功夫茶的茶具有何講究？ 一五五

應該從哪些方面去鑒賞名家紫砂壺？ 一五七

紫砂壺用得越久價值越高嗎？ 一五九

茶具與茶藝

紫砂壺在使用前為甚麼要開壺？ 一六○

長期使用的茶具內壁留有一層茶垢，好嗎？ 一六一

正確的養壺方法是怎樣的？ 一六二

用一個瓷蓋碗泡不同種類的茶，會不會串味？ 一六三

用紫砂壺泡茶，最好是一把壺只泡一種茶嗎？ 一六四

與茶壺配套的杯子，為甚麼裏面都是白色的？ 一六五

選購茶具時，一定要選擇同一種材質的配成一套嗎？ 一六六

不同顏色的紫砂壺對泡茶有影響嗎？ 一六七

用紫砂壺才能泡出茶的真香真味嗎？ 一六八

第六章 茶史文化

中國歷代茶文化

茶聖是何許人？ 一七○

宋代詩詞中經常可見的「點茶」是怎麼回事？ 一七二

為何說古代「鬥茶」就像選秀？ 一七三

宋代人飲茶最推崇哪一類瓷器？ 一七五

元朝人怎樣飲茶？ 一七六

明清時期在飲茶方式上有何發展？ 一七七

外國茶文化

日本人甚麼時候開始有飲茶的歷史？ 一七八

日本茶道是如何創立的？ 一七九

朝鮮茶禮是如何形成的？ 一八○

西亞國家有怎樣的飲茶習俗？ 一八一

以英國為典型的歐洲下午茶時尚是如何形成的？ 一八二

「下午茶」文化有哪些獨特的載體？ 一八三

俄羅斯有何值得稱耀的飲茶禮儀？ 一八四

荷蘭飲茶習俗有何獨特風格？ 一八五

摩洛哥人的飲茶習俗有何特色？ 一八六

第七章 茶與健康

茶葉成分

鮮茶葉與製成的乾茶、浸泡後的茶湯，

成分有何不同？ 一八八

茶多酚有甚麼保健功效？ 一八九

粗老茶能治糖尿病嗎？ 一九○

為何有人夜間飲茶不易入眠？ 一九一

茶氨酸有甚麼功效？ 一九二

哪種方式可以更有效地利用茶葉中的蛋白質？ 一九三

能够用飲茶替代吃水果蔬菜嗎？ 一九四

為甚麼常飲茶的人應避免用含氟牙膏？ 一九五

富硒茶有何益處？ 一九六

「茶色素」對人體有何益處？ 一九七

茶葉中的錳對人體有何重要性？ 一九八

茶葉中的「茶皂素」對人體有害嗎？ 一九九

各類茶有不同的香氣，它們具有不同的

保健功效嗎？ 二○○

茶葉保健

茶葉為何有提神益思、止渴生津的作用？ 二○一

飲茶可以醒酒嗎？ 二○二

民間為何常用濃茶湯殺菌消炎？ 二○三

飲茶可以減肥嗎？ 二○四

飲茶可以防癌嗎？ 二○五

飲茶能使人長壽嗎？ 二○六

茶葉中哪些成分具有降壓的功能？ 二○七

飲甚麼茶可以減輕輻射的傷害？ 二○八

飲茶可以美容嗎？ 二○九

茶葉是否會抑制乳酸菌、雙歧桿菌等有

益微生物的活性？ 二一○

科學飲茶

「茶宜常飲，不宜多飲」對嗎？ 二一一

「茶宜熱飲」嗎？ 二一二

何時適宜飲茶？ 二一三

女人飲茶有何注意事項？ 二一四

處於成長發育期的兒童適合飲茶嗎？ 二一五

茶湯越濃越好嗎？ 二一六

神經衰弱的人能飲茶嗎？ 二一七

「茶醉」是怎麼引起的？ 二一八

新茶是不是越快飲用越好？ 二一九

沖泡後的茶渣如何利用？ 二二○

用茶水服藥有何禁忌？ 二二一

隔夜茶能飲嗎？ 二二二