書摘

舌尖上的灣區 〡 嶺南第一糕:從魯迅的深夜食堂說開去

  有道是「食在廣州,廚出鳳城」,所謂「鳳城」,即佛山的順德區。順德是著名的美食聖地,菜式富有「清、爽、嫩、滑、鮮、真」六字烹飪特色,為大灣區乃至全中國甚至海外輸送了許多粵菜名廚。其實,遊客造訪佛山,除了能一嚐當地美食外,還可以選購美味作為伴手禮。


  「薏米杏仁蓮心粥!」

  「玫瑰白糖倫教糕!」

  「蝦肉餛飩麪!」

  「五香茶葉蛋!」

  這是四五年前,閘北一帶弄堂內外叫賣零食的聲音,假使當時記錄了下來,從早到夜,恐怕總可以有二三十樣。居民似乎也真會化零錢,吃零食,時時給他們一點生意,因為叫聲也時時中止,可見是在招呼主顧了。而且那些口號也真漂亮,不知道他是從「晚明文選」或「晚明小品」裏找過詞彙的呢,還是怎麼的,實在使我似的初到上海的鄉下人,一聽到就有饞涎欲滴之概,「薏米杏仁」而又「蓮心粥」,這是新鮮到連先前的夢裏也沒有想到的。但對於靠筆墨為生的人們,卻有一點害處,假使你還沒有練到「心如古井」,就可以被鬧得整天整夜寫不出甚麼東西來。


——《弄堂生意古今談》


  生活中的魯迅先生,有着吃零食這個充滿煙火氣的嗜好。深夜筆耕,聽到屋外弄堂裏叫賣零食的聲音,先生心中油然而生的除了被打擾文思的苦惱,或許還有被夜宵勾起的食慾吧。


  魯迅先生提到上海的小販售賣一種「玫瑰白糖/桂花白糖倫教糕」。倫教糕這個名字,一不小心容易被誤認為「倫敦糕」,以為是西式糕點。實際上它是地地道道的順德點心,有「嶺南第一糕」美譽。



▲倫教糕


  倫教糕始創於明朝順德倫教(亦稱倫滘),在廣東其他地區和港澳也叫作白糖糕。人們將大米磨成米漿,加入糖、酵母、温水發酵之後蒸熟成糕,攤涼以後切片食用。倫教糕的外形特點是「豬膏面、三紋眼」,即顏色潔白如豬油,橫截面有細長如眼、彼此黏連的蜂窩狀氣孔和漂亮的魚翅紋,口感潤滑彈韌,滋味清甜。《順德縣志》提到,早在明朝,倫教糕就已經十分有名,即便是士大夫都會不遠百里坐船去購買,也難怪幾百年之後,這種糕點能在深夜裏引起魯迅先生的興趣了。


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  「薏米杏仁蓮心粥!」

  「玫瑰白糖倫教糕!」

  「蝦肉餛飩麪!」

  「五香茶葉蛋!」

  這是四五年前,閘北一帶弄堂內外叫賣零食的聲音,假使當時記錄了下來,從早到夜,恐怕總可以有二三十樣。居民似乎也真會化零錢,吃零食,時時給他們一點生意,因為叫聲也時時中止,可見是在招呼主顧了。而且那些口號也真漂亮,不知道他是從「晚明文選」或「晚明小品」裏找過詞彙的呢,還是怎麼的,實在使我似的初到上海的鄉下人,一聽到就有饞涎欲滴之概,「薏米杏仁」而又「蓮心粥」,這是新鮮到連先前的夢裏也沒有想到的。但對於靠筆墨為生的人們,卻有一點害處,假使你還沒有練到「心如古井」,就可以被鬧得整天整夜寫不出甚麼東西來。


——《弄堂生意古今談》


  生活中的魯迅先生,有着吃零食這個充滿煙火氣的嗜好。深夜筆耕,聽到屋外弄堂裏叫賣零食的聲音,先生心中油然而生的除了被打擾文思的苦惱,或許還有被夜宵勾起的食慾吧。


  魯迅先生提到上海的小販售賣一種「玫瑰白糖/桂花白糖倫教糕」。倫教糕這個名字,一不小心容易被誤認為「倫敦糕」,以為是西式糕點。實際上它是地地道道的順德點心,有「嶺南第一糕」美譽。



▲倫教糕


  倫教糕始創於明朝順德倫教(亦稱倫滘),在廣東其他地區和港澳也叫作白糖糕。人們將大米磨成米漿,加入糖、酵母、温水發酵之後蒸熟成糕,攤涼以後切片食用。倫教糕的外形特點是「豬膏面、三紋眼」,即顏色潔白如豬油,橫截面有細長如眼、彼此黏連的蜂窩狀氣孔和漂亮的魚翅紋,口感潤滑彈韌,滋味清甜。《順德縣志》提到,早在明朝,倫教糕就已經十分有名,即便是士大夫都會不遠百里坐船去購買,也難怪幾百年之後,這種糕點能在深夜裏引起魯迅先生的興趣了。


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