你所不知道的港式中菜

作者:
出版商:
出版日期:
2020-07-14
I S B N:
9789888675975
裝幀:
平裝
頁數:
152
定價:
HK$128.00
分類:
內容簡介

走進香港各類平民食店

發掘港式中菜的地方智慧

 

蝦子麵究竟如何製作?

為何沙田出名吃雞粥?

茶餐廳由何時開始出現?

應該叫「大排檔」還是「大牌檔」?

酒樓以前竟然與色情場所有關?

 

香港插畫師小Y以豐富繪圖,

帶讀者穿梭香港不同飲食場所,

尋找港式中菜的典故與學問,

讓視覺與味覺一同感受美味。

 

中廚師傅亞俊 顧問支援

 

崔氏兄弟@奶茶通俗學 全力推薦

大Y 窩心支持

 

 

目錄

代序

大Y

崔氏兄弟

中廚亞俊

自序

1 粉麵店

米飯以外的選擇

車仔麵

麵碼檢閱

魚蛋粉

魚樂無窮

蝦子撈麵

雲吞麵

豬油渣麵

銀針粉

燒鵝瀨粉

牛腩麵

雲南米線

為食逸事

仲可唔可以再參觀?

暑期工學到嘅技能

咩係香港美食?

草泥馬嘅爸爸

 

2粥舖

廣東粥與潮州粥

鯇魚腩粥

艇仔粥

及第粥

沙田雞粥

蠔仔粥

豉油皇炒麵

油炸鬼

煎堆、牛脷酥、鹹煎餅

粥舖日常

為食逸事

粥店嘅回憶#1

粥店嘅回憶#2

完美早餐

食粥嘅理想時間

 

3 茶餐廳

茶餐廳的由來

焗豬扒飯

焗肉醬意粉

西炒飯

揚州炒飯

豆腐火腩飯

粟米肉粒飯

異風孖寶﹕

葡國雞飯、白汁雞皇飯

撈丁

炒粉麵

銀芽肉絲炒麵

星州炒米

乾炒牛河

早餐精選

餐蛋麵

叉燒意粉

火腿通粉

常餐三寶

沙嗲牛肉麵

雪菜肉絲炆米

五香肉丁麵

下午茶提神小食

薯條炸脾、瑞士雞翼

西多士

公司三文治

茶餐廳飲品檢閱

阿華田、好立克、美祿

港式檸檬茶、紅豆冰

港式奶茶、黃牛、黑牛、白牛

廚房逸事

廚房咁熱點捱呀?

廚房發下呆都唔得呀

廚房清潔要做足

你嘅花名咩呀?

 

4 大牌檔

大牌檔幾「大牌」?

西蘭花炒牛肉

魚香茄子煲

梅菜扣肉

蝦醬通菜

金銀蛋莧菜

西檸雞

咕嚕肉

五柳黃花魚

煲仔小菜

煲仔飯

啫啫雞煲

雞蛋焗魚腸

煎炸菜式

蠔餅

椒鹽鮮魷

避風塘炒蟹

大牌檔教室

炸物教學

廚房逸事

阿Sir 係師奶殺手

大牌檔最啱心水

廚房係廚師廚舞台

感動一刻

 

5 酒樓

酒樓定茶樓?

蝦餃

燒賣

牛肉球

粉果

酒樓分工一覽表

馬拉糕

叉燒包、菜肉包

雞球大包、奶黃包

糯米卷、蓮蓉包

點菜全攻略

糯米雞

腸粉

金黃色的誘惑

蛋散

春卷

錦滷雲吞

盅飯三寶

北菇滑雞飯、滑蛋牛肉飯、鳳爪排骨飯

桂花糕、紅棗糕、椰汁糕

蘿蔔糕、黃金糕、芋頭糕

舊式酒樓二三事

刀工出酒樓

為食逸事

邊個先係主角?

我係惜食大使

酒樓的另一面

人情初體驗

作者簡介

小Y

90後網絡漫畫家,從小已經有出書的夢想,於2015年開設facebook專頁smallycomic,發表以生活,美食為主的漫畫作品,於2018年推出第一本作品《小Y的香港美食地圖-荃灣、油麻地、旺角、太子篇》。畢業於香港城市大學創意媒體系,現職遊戲美術設計。

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